新國標304不銹鋼和老國標的區別主要體現在以下幾個方面：

化學成分：新國標304不銹鋼的化學成分相對較為嚴格和精確。它要求鉻（Cr）含量在17.5%-19.5%之間，鎳（Ni）含量在8%-10.5%之間。而老國標中的304不銹鋼對鉻和鎳的含量范圍沒有具體要求。

材質性能：新國標304不銹鋼在材質性能上相對更優。它的耐腐蝕性、耐熱性、強度和塑性等方面的性能要求更高，更符合實際使用的需求。

表面處理：新國標304不銹鋼對表面處理有更詳細的要求。它要求表面光潔度更高，無明顯劃痕、凹陷、磨損等缺陷。

標準編號：新國標304不銹鋼的標準編號有所變化。老國標中的304不銹鋼通常使用GB/T 1220-2007標準，而新國標中的304不銹鋼通常使用GB/T 20878-2017標準。

需要注意的是，具體應用中是否使用新國標或老國標的304不銹鋼取決于實際需求和規范要求。在選擇和使用不銹鋼材料時，建議參考最新的國家標準和行業標準，以確保滿足特定項目的要求。